ゲルソン式がん食事療法／実践編～３（ジュース作りの注意点）

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ゲルソン式がん食事療法　実践編～３（ジュース作りの注意点）

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ジュース作りの注意点

　野菜、果物のジュースは、体の組織や細胞に欠けた栄養素を送り届ける重要なポイントです。しかも、１日に何回も作る必要があります。ここではジュースを作る際の具体的な留意点を箇条書きにまとめてあります。

■	ジューサーは1日に何度も水洗いするので、流し台のそばに置く。
■	果肉が飛び散って衣服を汚さないようにエプロンを身につける。
■	ジュースを作るのに、どれくらいの野菜や果物が必要か計算できるようにする。そうすれば事前にどれくらいの野菜や果物を洗って、切っておけばよいかがわかる。
■	新鮮な材料を使用するために、材料をまとめ買いしないようにする。
■	有機栽培で育てられたもののみを買い、残留農薬のあるものは使わない。
■	ジュースを作り終わったら、ジューサーを解体して部品ごとによく洗う。手抜きをすると、材料のカスに微生物が繁殖する場合がある。
■	圧搾用の布は、使用頻度が多いと破れたりすることがあるので、注意して取り替える。
■	仕事の都合などでその日にジュースを作れないときは、魔法瓶に空気に触れないようにして入り口いっぱいにつめたジュースを持ち歩くのは可。たとえばリンゴとニンジンのジュースを持ち歩く場合、4時間以内に飲む事が望ましい。青菜ジュースの作り置きは不可。

ジュース以外の食べ物

　ジュース以外に1日3回、野菜中心の食事を摂ります。ゲルソン療法では1日にジュースを含め、6～7キロの野菜を摂ることが推奨されています。それは、カリウムを中心にした大量の栄養素、ミネラルを摂取することにより、人間自らが持っている免疫力、回復力を高めるという意味があります。

≪果物≫
	ほとんどは新鮮なまま食べる。生のまま食べてもいいし、果物サラダ、冷たい果物スープ、つぶしたバナナ、すりおろしリンゴ、リンゴ煮など、バラエティ豊かに食べればよい。

≪野菜≫
	すべて新鮮なものを選ぶ。野菜自体に含まれている水分だけでとろ火で煮るなどする。また、ニンジン、カリフラワー、セロリなどを細かくすりおろしたものも可。野菜サラダ、スープにしてもよい。ドライフルーツ、乾燥野菜も食べていいが、冷凍ものは避ける。

≪パン≫
	パンは、全ライ麦粉か全粒小麦粉（20％まで）入りのものを食べる。できるだけ精製されていないものを使う。パンには塩が相当含まれている場合があるので、そういうものは避ける。オートミールも可。そば粉やパンケーキも、黒砂糖、ハチミツ、メイプルシロップなどをつけて食べてもよい。

≪牛乳と乳製品≫
	基本的に無塩で無脂肪のものを使うこと。バターミルク、無脂肪ヨーグルト、無脂肪バターなどを注意深く選ぶ。クリームやアイスクリームは体にとって毒なので基本的に食べない。

調理上の注意

１	野菜を煮るときは、1時間～2時間かけて、水を加えることなくじっくりと煮込む（とろ火で煮るのはミネラル分の流出を防ぐため）。水を大量に加えて食べると胃酸を薄め、栄養素の摂取に問題を生じる。水は野菜事態に含まれる水分だけで煮こむ。その際、焦げないようにするため、鍋の下に熱を分散させる金属板をおくとよい。タマネギ、ネギ、トマトなどには水分がたっぷりと含まれているので調理しやすい。
２	カブやジャガイモは水を加えて料理しなければならないが、その場合は皮をむかずに茹でること。
３	野菜はよく洗ってから使うが、皮をむいたり傷つけたりしないこと。いずれも栄養的な見地から注意が必要だ。
４	鍋は、蒸気が逃げないような構造になっているものが望ましい。ふたが重く、しっかり固定できるものがよい。圧力釜は推奨していない。
５	フライパンの場合は、テフロン加工のものは不可。アルミニウムも不可。フロンは発がんのリスクがある。ステンレス、ほうろう、鉄、ガラス製のものを使う。電子レンジで調理すると、食材が消化されにくくなるので不可。
６	加熱した野菜は、一晩なら冷蔵庫で保存し、翌日食べてもよい。温めなおす場合はゆっくりと温め、野菜スープや新鮮なトマトジュースを加えるのもよい。