ゲルソン式がん食事療法／実践編～５（サラダの作り方）

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ゲルソン式がん食事療法　実践編～５（サラダの作り方）

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サラダの作り方

　生のサラダを毎食食べることは、ゲルソン療法の基本です。下に挙げる食材をそのまま、あるいは細かく刻み、すりおろしたりミンチにして混ぜ合わせて食べてもＯＫです。

・リンゴ
・レタス
・ピーマン

・ニンジン
・カリフラワー
・トマト

・クレソン
・チコリー

・小タマネギ
・チャイブ

・セロリ
・ラディッシュ

≪たとえばナスのサラダ≫
	ナスを1個、180度のオーブンで1時間焼く。そのあとナスを冷まし、ひと口大に切る。それにタマネギ小1個をみじん切りしたものと刻んだパセリ、トマト2切れ、小さじ1杯の酢、亜麻仁油を加えて出来上がり。

≪たとえばポテトサラダ≫
	ジャガイモを皮付きのまま約1時間、やわらかくなるまで茹で、皮をむいてスライスする。それにタマネギ、エシャレット、セロリ、ハーブ類、ニンニクとタマネギのドレッシングを加える。

≪たとえばライスサラダ≫
	有機栽培の玄米、月桂樹の葉、ローズマリー少々、たくさんの刻んだトマト、刻んだセロリ、ズッキーニ、ラディッシュ、ハーブ類を用意し、一緒に鍋の中に入れる。これにレモンとニンニクのドレッシングをかけて出来上がり。飾りにバラ、マリーゴールドの花を散らしてもよい。

ドレッシングの作り方

　ゲルソン療法では１日に６～７キロの野菜食べます。サラダにして生のまま食べることも多いので、味付けに工夫をして飽きないようにします。そこで、さまざまなドレッシングを作ってサラダに加えます。

　材料になるのは薄めたオーガニックの赤ワイン酢、アップルサイダービネガー（炭酸入りリンゴ酢）などを水で調整してドレッシングとして使います。また、味付けに有機栽培のサトウキビジュース、ハーブ類、タマネギ、ニンニクなどを使います。

また、レモンジュース、亜麻仁油もドレッシングとして使えます。

≪たとえばニンニクとタマネギのドレッシング≫
	小さじ2分に1おレモン汁、またはワインビネガー、小さじ2杯の水、小さじ1杯の黒砂糖、刻んだタマネギ少々、刻んだニンニク1かけら、ハーブ少々を混ぜ合わせて作る。

≪たとえばハーブドレッシング≫
	3分の1カップのリンゴ酢、黒砂糖小さじ1杯、水3分の1カップをよくかき混ぜる。それによく刻んだエシャレットかネギ、皮をむいて細かくつぶしたニンニク2かけら分を加え、生の月桂冠を入れる。

≪たとえばオレンジディルのサワードレッシング≫

用意するのは酢2分に1カップ、皮をむいたニンニク3かけら、オレンジジュース1カップ、水2分の1カップ、小タマネギ1個、ハチミツ小さじ2杯、乾燥ディル（ハーブの一種）、小さじ2分の1、赤ピーマン4分の1。
これらをよく混ぜ合わせて作る。甘い刺激のあるドレッシングになる。オレンジジュースの代わりに、ライムかレモンジュースを使ってもよい。

1日のメニュー例

≪朝食≫
	・オレンジジュース230cc ・果物ソースをかけたオートミール・有機100％の無塩、無脂肪ライ麦パンをトーストにしてハチミツをかける

≪昼食≫
	・生の野菜、果物を混ぜ合わせたサラダ・特製ヒポクラテススープ230ｇ・リンゴとニンジンのミックスジュース230cc ・焼きジャガイモ、ヨーグルトドレッシングかけ・野菜を加熱したもの・生か煮こんだ果物

≪夕食≫
	・昼食にバリエーションを加えたもの・このほか3度の食事の合間、1時間おきに1日13～15回、230ccの　野菜と果物のジュースを飲む。

※

ゲルソン式食事の要点は、その時々に違った種類の野菜と果物を使い、ジャガイモなども調理方法を変えて食べ、サラダも種類を変えたりドレッシングを変えたりして工夫することです。
そうすれば飽きなく野菜中心の食事を楽しむことができます。ただし、有機玄米と有機栽培のサツマイモは、週に1度くらいが望ましい。

※

ゲルソン療法では洋式の食事メニューが中心になっているが、和式の食事、たとえば和え物、おひたし、玄米ご飯、煮物などのメニューを工夫します。

「引用・参考：『【決定版】ゲルソンがん食事療法』（徳間書店刊）」